Exacto, si te creas un personaje inventado, eres tu quien le da su personalidad, su background, su modo de ser, así que eres tu quien decide como llevarlo. Otra cosa sería por ejemplo que alguien se pillara a Bobby y lo primero que dijera de él es que le gusta ir vestido de Armani, porque eso como que no pegaría para nada :p
Y sobre tus preguntas:
1. Se pueden crear los dos tipos de personajes, es decir, te puedes crear un personaje que siempre esté en el juego (un hunter por ejemplo) y un personaje que sirva para ayudar a una trama específica (la victima de un caso que lleva otro hunter). Como no hay límite de personajes, se puede jugar con más de uno.